Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale – Toulouse

Durée : 14 heures, dont 10 heures en ligne et 4 heures obligatoires en présentiel à Toulouse.

Vous souhaitez consulter le programme complet, les objectifs pédagogiques et les informations pratiques avant de vous inscrire ? Retrouvez notre formation Hygiène alimentaire en restauration commerciale à Toulouse  sur ZESTFORMATION. Vous pouvez ensuite finaliser votre inscription directement sur cette page Kooneo.

Présentation

Cette formation, animée par un chef de cuisine formateur, permet d’acquérir les connaissances et les bonnes pratiques nécessaires pour maîtriser les risques sanitaires dans un établissement de restauration commerciale.

Le parcours associe 10 heures d’apprentissage en ligne et 4 heures obligatoires en présentiel à Toulouse. La séquence en présentiel permet de mettre en pratique les connaissances acquises et d’échanger avec le formateur à partir de situations professionnelles concrètes.

La formation ne peut pas être suivie intégralement à distance. La participation aux 4 heures en présentiel est obligatoire.

Public concerné

Salariés et chefs d’entreprise des établissements de restauration commerciale concernés par cette formation.

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Adopter les bons comportements d’hygiène en restauration.

• Identifier et évaluer les principaux risques sanitaires.

• Appliquer les obligations réglementaires liées à son activité.

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques et les outils de maîtrise sanitaire adaptés à son établissement.

Contenu de la formation

Réglementation et dangers alimentaires

• Réglementation en vigueur : allergènes, informations destinées aux clients, contrôles officiels et sanctions.

• Dangers alimentaires biologiques, chimiques et physiques.

• Microbiologie : principaux micro-organismes et conditions favorisant leur développement.

• Moyens de prévention et de maîtrise des dangers alimentaires.

• Gestion des allergènes alimentaires .

Bonnes pratiques d’hygiène

• Réception des marchandises : contrôles, non-conformités et conditions de stockage.

• Règles d’hygiène lors des manipulations.

• Hygiène du personnel : vestiaires, tenue, lavage des mains et utilisation des gants.

• Conditions de préparation et de stockage.

• Prévention des contaminations croisées et lutte contre les nuisibles.

• Liaison froide, liaison chaude et respect de la marche en avant.

• Organisation des locaux et entretien des équipements.

Maîtrise sanitaire de l’établissement

• Présentation des outils du plan de maîtrise sanitaire (PMS) .

• Organisation des procédures et des documents de maîtrise sanitaire.

• Traçabilité en réception, en production et en distribution.

• Contrôles et relevés de température.

• Nettoyage et désinfection des locaux, équipements et matériels.

• Précautions d’utilisation des produits : pictogrammes, équipements de protection individuelle et fiches de données de sécurité.

Méthodes et techniques pédagogiques

10 heures en ligne : apports théoriques, vidéos pratiques et tests de connaissances accessibles sur ordinateur, tablette ou smartphone.

4 heures obligatoires en présentiel à Toulouse : échanges avec le formateur et mise en application des bonnes pratiques d’hygiène à partir de situations professionnelles.

Mode d’évaluation

Tests de connaissances intégrés au parcours en ligne, sous forme de QCM notés.

Supports remis au stagiaire

• Supports pédagogiques et documents pratiques téléchargeables pour l’établissement.

• Attestation de formation délivrée à l’issue du parcours, sous réserve du respect des conditions de réalisation de la formation.

Prérequis

Aucun.

Pour en savoir plus : consultez la page de la formation à Toulouse sur ZESTFORMATION