MARSEILLE -Formation Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale en PRESENTIEL (Horaires = 9h00 à 17h00 )

340.00 €

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                                   Formation H.A.C.C.P en Présentiel                                                                                                                                     MAÎTRISE DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
                                                                                EN RESTAURATION 






- Une formation animée par un chef de cuisine formateur depuis +20 Ans
- Une formation permettant de poser toutes les questions sans gêne et en direct animée par un chef de cuisine formateur qui pourra vous donner tous les conseils nécessaire et restant disponible avant,pendant et après la session .
- Une formation comprenant tous les supports nécessaires à la constitution de votre démarche HACCP 
- Votre attestation officielle de formation Hygiene alimentaire adaptée à la restauration commerciale délivrée sous 48h00  Maximum  

 

PUBLIC :

  • Salariés et chef d’entreprise de restauration
 
OBJECTIF : à l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
  • Adopter les bons comportements d'hygiène en restauration .
  • Détecter et évaluer les risques en restauration .
  • Appliquer les obligations réglementaires.
  • Appliquer la méthode HACCP.
 
CONTENU :
  • Réglementation en vigueur (Allergènes, informations et affichages clients, les contrôles officiels, sanctions etc.)
  • Les Dangers alimentaires (Biologique, Chimique, Bactériologique, Allergènes)
  • Microbiologie, principaux types de bactéries alimentaire, conditions de vie et de croissance
  • Moyens de lutte contre les dangers alimentaires
  • Les outils du chef de cuisine : le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
  • La réception des marchandises (Contrôle qualité, non-conformité, conditions de stockage)
  • Règles d’hygiène des manipulations
  • L’hygiène du personnel (Le vestiaire,Tenue, lavage des mains, ports des gants)
  • Choix des moyens de maîtrise : conditions de préparation et stockage, plan de lutte contre les nuisibles
  • Principe de la liaison froide et de la liaison chaude, respect de la marche en avant  La structure, les équipements le matériel (nature des matériaux, maintenance)
  • Formalisation du système documentaire et mettre en place la méthode HACCP (Méthode, Quand, Qui, Comment)
  • La traçabilité : en réception, production et distribution, les échantillons témoins, relevés températures
  • Nettoyage et désinfection des locaux (Comment traiter les problèmes de calcaire,le planning de nettoyage)
  • Les précautions à prendre lors de l’utilisation des produits (Pictogramme, EPI, Fiches de données de sécurité)
 
METHODES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES :
  • Apports théorique, vidéos pratiques, Tests de connaissances 
  • Moyens techniques : Connection Internet +WEBCAM ,PC ou Smartphone
MODE D'EVALUATION :
  •   Tests  en ligne intégré dans votre formation sous forme de QCM noté
 
 SUPPORTS DE FORMATION REMIS AU STAGIAIRE :
  • Tous les documents HACCP à mettre en place dans votre restauration directement et immédiatement téléchargeable
  • Votre attestation de formation délivrée par mail entre 24 et 48h00 à l 'issue de votre formation       
PRE-REQUIS : Aucun
Plus d'informations et qui sommes nous : site ZESTFORMATION

 

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