Préambule : Une formation animée par un chef de cuisine formateur vivante et interactive 

• Salariés et chef d’entreprise de restauration

• Adopter les bons comportements d'hygiène en restauration .
• Détecter et évaluer les risques en restauration .
• Appliquer les obligations réglementaires.
• Appliquer la méthode HACCP.

• Réglementation en vigueur (Allergènes, informations et affichages clients, les contrôles officiels, sanctions etc.)
• Les Dangers alimentaires (Biologique, Chimique, Bactériologique, Allergènes)
• Microbiologie, principaux types de bactéries alimentaire, conditions de vie et de croissance
• Moyens de lutte contre les dangers alimentaires
• Les outils du chef de cuisine : le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
• La réception des marchandises (Contrôle qualité, non-conformité, conditions de stockage)
• Règles d’hygiène des manipulations
• L’hygiène du personnel (Le vestiaire,Tenue, lavage des mains, ports des gants)
• Choix des moyens de maîtrise : conditions de préparation et stockage, plan de lutte contre les nuisibles
• Principe de la liaison froide et de la liaison chaude, respect de la marche en avant  La structure, les équipements le matériel (nature des matériaux, maintenance)
• Formalisation du système documentaire et mettre en place la méthode HACCP (Méthode, Quand, Qui, Comment)
• La traçabilité : en réception, production et distribution, les échantillons témoins, relevés températures
• Nettoyage et désinfection des locaux (Comment traiter les problèmes de calcaire,le planning de nettoyage)
• Les précautions à prendre lors de l’utilisation des produits (Pictogramme, EPI, Fiches de données de sécurité)

• Apports théorique, vidéos pratiques, Tests de connaissances 
• Moyens techniques : PC ou Smartphone

• Tous les documents HACCP à mettre en place dans votre restauration directement et immédiatement téléchargeable