HACCP en ligne après session 90 jours pour réviser !!! (Version 1)

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                                    Formation H.A.C.C.P en ligne après session
                                                               



Préambule : Une formation animée par un chef de cuisine formateur vivante et interactive 


PUBLIC :
  • Salariés et chef d’entreprise de restauration
 
OBJECTIF : à l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
  • Adopter les bons comportements d'hygiène en restauration .
  • Détecter et évaluer les risques en restauration .
  • Appliquer les obligations réglementaires.
  • Appliquer la méthode HACCP.
 
CONTENU :
  • Réglementation en vigueur (Allergènes, informations et affichages clients, les contrôles officiels, sanctions etc.)
  • Les Dangers alimentaires (Biologique, Chimique, Bactériologique, Allergènes)
  • Microbiologie, principaux types de bactéries alimentaire, conditions de vie et de croissance
  • Moyens de lutte contre les dangers alimentaires
  • Les outils du chef de cuisine : le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
  • La réception des marchandises (Contrôle qualité, non-conformité, conditions de stockage)
  • Règles d’hygiène des manipulations
  • L’hygiène du personnel (Le vestiaire,Tenue, lavage des mains, ports des gants)
  • Choix des moyens de maîtrise : conditions de préparation et stockage, plan de lutte contre les nuisibles
  • Principe de la liaison froide et de la liaison chaude, respect de la marche en avant  La structure, les équipements le matériel (nature des matériaux, maintenance)
  • Formalisation du système documentaire et mettre en place la méthode HACCP (Méthode, Quand, Qui, Comment)
  • La traçabilité : en réception, production et distribution, les échantillons témoins, relevés températures
  • Nettoyage et désinfection des locaux (Comment traiter les problèmes de calcaire,le planning de nettoyage)
  • Les précautions à prendre lors de l’utilisation des produits (Pictogramme, EPI, Fiches de données de sécurité)
 
METHODES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES :
  • Apports théorique, vidéos pratiques, Tests de connaissances 
  • Moyens techniques : PC ou Smartphone
 
 SUPPORTS DE FORMATION REMIS AU STAGIAIRE :
  • Tous les documents HACCP à mettre en place dans votre restauration directement et immédiatement téléchargeable      
PRÉ-REQUIS : Aucun
Plus d'informations et qui sommes nous : site ZESTFORMATION

 

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