Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale – Le Havre

Durée : 14 heures, dont 10 heures en ligne et 4 heures obligatoires en présentiel au Havre.

Cette formation permet aux professionnels de la restauration commerciale d’acquérir les connaissances et les bonnes pratiques nécessaires pour prévenir les risques sanitaires dans leur établissement.

Animé par un chef de cuisine formateur, le parcours associe 10 heures d’apprentissage en ligne et 4 heures obligatoires en présentiel au Havre. La séance en présentiel permet d’échanger avec le formateur et d’appliquer les connaissances à des situations professionnelles concrètes.

Cette formation ne peut pas être suivie intégralement à distance.

Retrouvez les informations complémentaires sur la formation en hygiène alimentaire au Havre  proposée par ZESTFORMATION.

Public concerné

Salariés et chefs d’entreprise de la restauration commerciale.

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Adopter les bons comportements d’hygiène en restauration.

• Identifier et évaluer les risques sanitaires liés à son activité.

• Appliquer les obligations réglementaires.

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques et les outils de maîtrise sanitaire adaptés à son établissement.

Contenu de la formation

1. Réglementation et dangers alimentaires

• Réglementation en vigueur : information des clients, allergènes, contrôles officiels et sanctions.

• Dangers alimentaires biologiques, chimiques et physiques.

• Microbiologie : principaux micro-organismes et conditions favorisant leur développement.

• Moyens de prévention et de maîtrise des dangers alimentaires.

• Gestion des allergènes alimentaires .

2. Bonnes pratiques d’hygiène en restauration

• Réception des marchandises : contrôles qualité, non-conformités et conditions de stockage.

• Règles d’hygiène lors des manipulations.

• Hygiène du personnel : vestiaires, tenue professionnelle, lavage des mains et port des gants.

• Conditions de préparation et de stockage des denrées.

• Prévention des contaminations croisées et lutte contre les nuisibles.

• Principes de la liaison froide, de la liaison chaude et de la marche en avant.

• Organisation des locaux, choix des matériaux et entretien des équipements.

3. Outils de maîtrise sanitaire

• Présentation du plan de maîtrise sanitaire (PMS) .

• Organisation des procédures et des documents de suivi.

• Mise en place de la méthode HACCP adaptée à l’activité de l’établissement.

• Traçabilité à la réception, en production et en distribution.

• Échantillons témoins et relevés de température, selon l’activité de l’établissement.

• Nettoyage et désinfection des locaux, équipements et matériels.

• Élaboration et suivi d’un planning de nettoyage.

• Précautions d’utilisation des produits : pictogrammes, équipements de protection individuelle et fiches de données de sécurité.

Méthodes et techniques pédagogiques

10 heures en ligne : apports théoriques, vidéos pratiques et tests de connaissances. Le parcours est accessible sur ordinateur, tablette ou smartphone.

4 heures obligatoires en présentiel au Havre : échanges avec le chef de cuisine formateur et mise en application des connaissances à partir de situations professionnelles.

Mode d’évaluation

Tests de connaissances intégrés à la formation en ligne, sous forme de QCM notés.

Supports remis au stagiaire

• Supports pédagogiques et documents pratiques téléchargeables pour l’établissement.

• Attestation de formation délivrée par mail dans un délai maximal de 7 jours à l’issue du parcours.

Prérequis

Aucun.

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