Formation H.A.C.C.P en ligne
PUBLIC :
OBJECTIF : à l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
CONTENU :
METHODES ET TECHNIQUES PEDAGOGIQUES :
SUPPORTS DE FORMATION REMIS AU STAGIAIRE :
Plus d'informations et qui sommes nous : site ZESTFORMATION
Préambule : Une formation animée par un chef de cuisine formateur vivante et interactive vous permettant d'être immédiatement efficace au sein de votre établissement comprenant votre attestation de formation HACCP + l 'ensemble des conseils et supports nécessaires
PUBLIC :
- Salariés et chef d’entreprise de restauration
- Adopter les bons comportements d'hygiène en restauration .
- Détecter et évaluer les risques en restauration .
- Appliquer les obligations réglementaires.
- Appliquer la méthode HACCP.
- Réglementation en vigueur (Allergènes, informations et affichages clients, les contrôles officiels, sanctions etc.)
- Les Dangers alimentaires (Biologique, Chimique, Bactériologique, Allergènes)
- Microbiologie, principaux types de bactéries alimentaire, conditions de vie et de croissance
- Moyens de lutte contre les dangers alimentaires
- Les outils du chef de cuisine : le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
- La réception des marchandises (Contrôle qualité, non-conformité, conditions de stockage)
- Règles d’hygiène des manipulations
- L’hygiène du personnel (Le vestiaire,Tenue, lavage des mains, ports des gants)
- Choix des moyens de maîtrise : conditions de préparation et stockage, plan de lutte contre les nuisibles
- Principe de la liaison froide et de la liaison chaude, respect de la marche en avant La structure, les équipements le matériel (nature des matériaux, maintenance)
- Formalisation du système documentaire et mettre en place la méthode HACCP (Méthode, Quand, Qui, Comment)
- La traçabilité : en réception, production et distribution, les échantillons témoins, relevés températures
- Nettoyage et désinfection des locaux (Comment traiter les problèmes de calcaire,le planning de nettoyage)
- Les précautions à prendre lors de l’utilisation des produits (Pictogramme, EPI, Fiches de données de sécurité)
- Apports théorique, vidéos pratiques, Tests de connaissances
- Moyens techniques : PC ou Smartphone
- Tests en ligne intégré dans votre formation sous forme de QCM noté
- Tous les documents HACCP à mettre en place dans votre restauration directement et immédiatement téléchargeable
- Votre attestation de formation délivrée par mail entre 24 et 48h00 à l 'issue de votre formation
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